Yanagiba 24 / 309.26

Dieses Yanagiba ist eine Einladung, die japanische Kunst des Messerschnitts in der eigenen Küche zu perfektionieren. Es ist speziell für den langen, ziehenden Schnitt bei Sushi und Fisch konzipiert. Balance, Schärfe und Handführung sind so aufeinander abgestimmt, dass jeder Zug gelingt und der pure Geschmack sowie die Konsistenz des Produkts bewahrt bleiben.

Mit einer Klingenlänge von 240 mm bietet dieses Messer die ideale Basis für präzise Arbeiten. Die Schneidenlänge beträgt 234 mm bei einem perfekt ausbalancierten Gesamtgewicht von 158 g. Der Griff wurde mit einer Länge von 130 mm, einer Breite von 15,7 mm und einer Höhe von 23 mm ergonomisch auf den einseitigen Schliff abgestimmt.

Gefertigt aus bewährtem 80CrV2-Stahl (1.2235) mit einer Härte von 61 HRC. Der Griff setzt sich aus edlem Ebenholz (vorne) und Schwarznuss (hinten) zusammen, harmonisch akzentuiert durch eine Messingeinlage. Diese Materialkombination vereint Langlebigkeit mit einer exklusiven Haptik.

Das Finish ist poliert und schnell-brüniert, was dem Yanagiba nicht nur eine ästhetische Tiefe verleiht, sondern auch den funktionalen Charakter unterstreicht. Der einseitige Schliff ermöglicht die extrem präzise Führung, die für hauchdünne Scheiben notwendig ist, ohne die Zellstruktur des Fischfilets zu verletzen.